Para a massa:
250g de farinha de trigo, uma pitada de sal marinho, 125 g de manteiga sem sal cortada aos cubos e cerca
de 75 ml de leite frio.
Para o recheio: 350g de espinafres sem os talos duros, 1 colher de
azeite, 1 cebola médica picada, 1 dente de alho picado, 125g de queijo
de cabra pouco curado ou ricota, 50g de parmesão
ralado, 1 pitada de noz moscada, 1 mão cheia de tomilho picado, 1 colher de sopa de raspas finas de limão, 1 ovo batido,
sal e pimenta moída na hora.
Fazer a massa:
Peneire a farinha e o sal juntando a manteiga e amassando com os
dedos até ter uma consistência de migalhas. Adicione o leite frio
lentamente até tudo começar a ligar amassando depois até formar uma
bola. Leve ao frigorífico por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Fazer o recheio: Coloque os espinafres ainda molhados num tacho e
cozinhe-os com a tampa até terem murchado no próprio vapor. Quando
estiverem cozinhados escorra-os e esprema-os de forma a tirar todo o
líquido e pique-os depois grosseiramente.
Entretanto aqueça o azeite numa frigideira refogando a cebola e o
alho durante cerca de 10 minutos. Junte os espinafres e deixe depois
arrefecer.
Passe a mistura dos espinafres para uma taça e junte os queijos, a
noz moscada, tomilho, raspas de limão cerca de metade do ovo e o sal e
pimenta. esmague tudo.
Estenda a massa e corte nas formas desejadas. Divida a mistura pelas forma, feche-as pressionando as
bordas e pincele com o resto do ovo batido fazendo um pequeno corte em
cada um com uma faca afiada.
Leve a assar 25 a 30 minutos até estarem dourados.
