Depois do açúcar, o glúten é o maior sugador de energia. Em geral, as pessoas não possuem a enzima que o degrada, por isso sentem-se vagamente (ou extremamente, nalguns casos) indispostas e exaustas. O nosso sistema imunitário combate‑o como se fosse uma substância estranha, e isso é cansativo. Existem vários graus de sensibilidade ao glúten. A maioria das pessoas tem alguma sensibilidade e algumas têm uma sensibilidade elevada.
As pessoas que sofrem de doença celíaca, que afeta o intestino delgado, não conseguem tolerar o glúten de todo. Se tem dores de estômago inexplicáveis depois de comer alimentos como pão e massas, provavelmente tem um elevado grau de sensibilidade ao glúten (de qualquer forma, comer pão e massas não faz muito sentido, uma vez que não são nutritivos). Quanto aos produtos sem glúten embalados, evite‑os – a maioria está cheia de amidos processados que fazem mal à saúde de outras formas.
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