Sem atum ou anchovas, acredito que algumas pessoas de Nice possam ofender-se com esta receita, mas é uma salada excecionalmente deliciosa e substancial – a muitos níveis. Gosto de cozinhar os ovos de modo a que a clara fique sólida, mas a gema se conserve macia e pegajosa.
4 PESSOAS
500 g de batatas novas
200 g de feijão-verde, cortado em tiras de aproximadamente 3 cm
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
2-3 alfaces Little Gem ou outras semelhantes
Uma mão-cheia de azeitonas pretas pequenas
Cerca de 12 folhas de manjericão grandes, picadas (ou folhas pequenas inteiras)
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
500 g de batatas novas
200 g de feijão-verde, cortado em tiras de aproximadamente 3 cm
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
2-3 alfaces Little Gem ou outras semelhantes
Uma mão-cheia de azeitonas pretas pequenas
Cerca de 12 folhas de manjericão grandes, picadas (ou folhas pequenas inteiras)
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
PARA O MOLHO
½ dente de alho pequeno, esmagado com um pouco de sal grosso
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Uma pitada de açúcar
Pode cozinhar as batatas novas pequenas inteiras, mas corte as maiores ao meio ou em pedaços mais pequenos, para ficarem todas do mesmo tamanho. Mergulhe-as em água fria, adicione sal e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante 8 a 12 minutos, até estarem tenras, adicionando o feijão-verde nos últimos 4 minutos. Escorra tudo, passe para uma tigela e deixe arrefecer.
Para cozinhar os ovos, coloque uma panela de água a ferver, introduza‑os na água, deixe cozinhar em lume brando, durante 7 minutos. Estale cuidadosamente as cascas dos ovos, mantendo-os debaixo de água fria corrente durante um ou dois minutos para travar a cozedura e depois deixe arrefecer. Descasque os ovos e parta-os em quartos.
Para o molho, coloque todos os ingredientes num frasco com tampa de rosca, temperando com sal e
pimenta, e agite para obter uma emulsão.
Corte as batatas cozidas ao meio, em quartos ou em rodelas. Volte a juntá-las ao feijão-verde, adicione parte do molho e envolva com cuidado.
Separe as folhas de alface e misture-as delicadamente numa tigela com um pouco do molho. Disponha a alface, as batatas e o feijão-verde numa travessa e distribua as azeitonas e os ovos por cima da salada. Polvilhe com o manjericão picado, regue com o resto do molho e finalize com um pouco de pimenta. Sirva de imediato, com pão.
Para cozinhar os ovos, coloque uma panela de água a ferver, introduza‑os na água, deixe cozinhar em lume brando, durante 7 minutos. Estale cuidadosamente as cascas dos ovos, mantendo-os debaixo de água fria corrente durante um ou dois minutos para travar a cozedura e depois deixe arrefecer. Descasque os ovos e parta-os em quartos.
Para o molho, coloque todos os ingredientes num frasco com tampa de rosca, temperando com sal e
pimenta, e agite para obter uma emulsão.Corte as batatas cozidas ao meio, em quartos ou em rodelas. Volte a juntá-las ao feijão-verde, adicione parte do molho e envolva com cuidado.
Separe as folhas de alface e misture-as delicadamente numa tigela com um pouco do molho. Disponha a alface, as batatas e o feijão-verde numa travessa e distribua as azeitonas e os ovos por cima da salada. Polvilhe com o manjericão picado, regue com o resto do molho e finalize com um pouco de pimenta. Sirva de imediato, com pão.
