Ensinei a fazer esta receita nas aulas de culinária que lecionei no ano passado, e fez imenso sucesso. É um prato verdadeiramente surpreendente, porque é muito simples e saboroso, para além da intensa cor rosada, que o faz parecer delicioso! É também um prato quente – bom e saudável. Adicionado ao leite de coco, o puré de beterrabas torna o arroz muito cremoso, enquanto o limão confere um toque de acidez que intensifica os restantes sabores.
5‑6 beterrabas (1,5 kg)
2 canecas de trigo sarraceno (400 g)
sumo de 1 limão
1 lata de 400 ml de leite de coco
sal e pimenta
Comece por assar as beterrabas, com a pele, no forno, a 210ºC (ventilado a 190ºC). A cozedura leva cerca de 1 hora. Não precisa de adicionar azeite. Quando as beterrabas estiverem macias e com a pele estaladiça, retire‑as do forno e deixe‑as arrefecer 1 minuto.
Coloque o trigo sarraceno num passador de rede e lave‑o com água fria até que esta fique totalmente límpida.
Ponha o trigo sarraceno num tacho com 3 ½ canecas (1 l) de água a ferver.
Deixe o trigo sarraceno ferver durante 1 ou 2 minutos e em seguida deixe‑o cozer, em lume brando, por mais 10‑15 minutos, até que a totalidade da água se tenha evaporado e o trigo sarraceno esteja
ligeiramente duro e aromático, mas não crocante ou ensopado.
Retire a pele das beterrabas – sairá facilmente com o auxílio de uma faca e de um garfo. Coloque‑as num processador de alimentos com o sumo de limão, leite de coco, sal e pimenta, e bata. A mistura deve ficar macia.
Quando o trigo sarraceno estiver cozido, adicione a beterraba, aqueça e sirva.
Risoto de trigo serraceno e beterraba | Ella Woodward
Risoto de trigo serraceno e beterraba | Ella Woodward
