Bolachas de gengibre | Ella Woodward

É um ótimo snack: está bem equilibrado, não é demasiado enjoativo e tem uma textura crocante que é muito saciante. Também é mesmo portátil, por isso, pode manter umas quantas na gaveta da secretária para estar preparado para quando tiver vontade de comer algo bom! Se quiser alguma coisa ainda mais sumptuosa, experimente barrar estas bolachas com Manteiga de Caju e Baunilha (p. 41). É divinal!

Para 16
100 g de amêndoa
130 g de nozes‑pecãs
180 g de farinha de arroz integral ou de trigo‑sarraceno e mais alguma para polvilhar
95 ml de xarope de ácer
2 colheres de sopa de gengibre, moído
1 colher de sopa de óleo de coco e mais algum para untar os tabuleiros (opcional)
1 colher de sopa de sementes de chia

Aqueça o forno a 200 ºC (180 ºC se for ventilado).
Coloque as amêndoas e as nozes‑pecãs no processador de alimentos e triture durante 1 minuto ou até formar uma farinha. Depois, adicione todos os outros ingredientes, junte 95 ml de água e misture novamente até formar uma massa pastosa.
Prepara alguns tabuleiros, barrando com óleo de coco ou colocando uma folha de papel vegetal.
Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho e um rolo, e espalhe a massa até estar fina e perfeitamente uniforme.
Nesta altura, utilize uma forma à escolha para cortar as bolachas e depois coloque‑as nos tabuleiros.
Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até ficarem douradas, e depois deixe arrefecer no tabuleiro antes de guardar num recipiente hermético durante cinco dias, no máximo.

Taça Buda | Ella Woodward

Foi o meu jantar quase todas as noites, durante alguns meses, no ano passado. Não me fartava! Fazia uma enorme quantidade de arroz integral ao fim de semana, para que depois a refeição demorasse apenas alguns minutos a preparar, o que era perfeito para os jantares naqueles dias em que chegava a casa esfomeada e a precisar de algo delicioso e rápido! A riqueza do miso, da malagueta e do alho dá vida aos outros ingredientes.

Para 1
60 g de arroz integral de grão curto
100 g de espinafres
1/3 lata de feijão‑preto (135 g), escorrido e lavado
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de chá de polpa de tomate
2 colheres de chá de pasta de miso
Azeite
Sal e pimenta
½ abacate
Flocos de malagueta

Deite o arroz integral numa caçarola com 200 ml de água a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante 35 a 40 minutos, até  o arroz estar macio e a água ter sido absorvida.
Coloque os espinafres numa frigideira com o feijão, o alho, a polpa de tomate, o miso, um pouco de azeite, sal e pimenta.
Aqueça tudo durante 5 minutos, até os espinafres amolecerem.
Esmague o abacate com uma pitada de flocos de malagueta.
Finalmente, junte tudo num prato raso.

Massa fácil arrabviata | Ella Woodward

Sempre adorei massa com tomate. É um prato muito simples que, quando bem feito, sabe melhor do que qualquer outra coisa. Para mim, é o tipo de comida mais reconfortante, especialmente no final de um longo dia, quando o tempo está frio e preciso de alguma coisa quente. Esta receita demora apenas 10 minutos a fazer e os únicos ingredientes frescos de que necessita são os tomates, portanto, não podia ser mais fácil! Além disso, quase não exige preparação, o que é perfeito para quando estiver cansado.

Para 1
1 porção de massa (uso 100 g de massa de arroz integral)
1 colher de chá cheia de orégãos secos
1 colher de chá cheia de tomilho seco
1 colher de chá cheia de flocos de malagueta
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de azeite
12 tomates‑cherry
½ lata de tomate em pedaços (200 g)
1 colher de sopa de polpa de tomate
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta

Coza a massa de acordo com as instruções do pacote. Entretanto, coloque os orégãos, o tomilho, a malagueta e o alho numa frigideira com azeite. Deixe‑os cozinhar, enquanto corta os tomates cherry em quartos.
Coloque os tomates cherry na frigideira, com os tomates de lata e a polpa. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, até os tomates‑cherry ficarem macios. Adicione o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
Assim que a massa estiver cozida, escorra e depois junte o molho.

É possível reinventar
Para brincar um pouco com a receita, experimente juntar cogumelos salteados e espinafres. Os vegetais adicionam sabor e textura.

Couves‑de‑bruxelas assadas com xarope de ácer | Ella Woodward

Sei que as couves‑de‑bruxelas não são um vegetal muito popular, mas, acredite em mim, este prato vai revolucionar a forma como as vê! Assar as couves‑de‑bruxelas vai deixá‑las tão crocantes, que isso muda imediatamente o seu sabor.

Quando combinadas com batatas numa infusão de malagueta, com avelãs estaladiças, romãs sumarentas e molho doce de ácer, o resultado vai fazê‑lo esquecer todos os preconceitos e apaixonar‑se totalmente pelas couves‑de‑bruxelas.

Para 4

200 g de couves‑de‑bruxelas

8 batatas novas

1 colher de chá de flocos de malagueta

Azeite

Sal e pimenta

50 g de avelãs branqueadas

100 g de sementes de romã

2 colheres de sopa de xarope de ácer

Aqueça o forno a 200 ºC (180 ºC se for ventilado).

Corte as couves‑de‑bruxelas ao meio, no sentido do comprimento, e corte as batatas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho.

Coloque as couves e as batatas num tabuleiro com os flocos de malagueta e alguns salpicos de azeite, sal e pimenta. Cozinhe durante cerca de 30 minutos, até começarem a ficar douradas.

Junte as avelãs, misture e deixe no forno durante mais 10 minutos, até as avelãs também começarem a tostar.

Tire o tabuleiro do forno e espalhe a romã sobre a mistura.

Regue com o xarope de ácer e duas colheres de sopa de azeite, e misture tudo bem.

Ainda pode melhorar

Sirva esta receita no Natal, para convencer toda a gente de que as couves‑de‑bruxelas são fantásticas! Uma tigela grande desta salada é uma enorme melhoria em relação à tradicional

couve‑de‑bruxelas cozida.

Pesto de hortelã fresca e caju | Ella Woodward

Adoro pesto, porque adiciona imediatamente sabor a uma refeição e também funciona como um ótimo tempero. Uso‑o na marmita para ligar todos os elementos. O sabor a menta é aqui muito subtil; não queria que se sobrepusesse a tudo, mas que proporcionasse apenas uma pitada de frescura ao prato. Esta subtileza significa ainda que o pesto liga bem com praticamente tudo. Aprecio‑o, em especial, com o meu Grão‑de‑bico com Tomate e com a Abóbora Picante com Pedaços de Batata‑doce (pp. 85 e 88).

Para 1 taça
20 g de hortelã fresca
100 ml de azeite e mais algum para conservar
100 g de pinhões
50 g de cajus
2 cabeças de alho, esmagadas
Sumo de 1 limão
Sal

Retire as folhas de hortelã do caule.
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e triture durante cerca de 30 segundos, para fazer uma pasta.
Conserve‑a num frasco hermético e certifique‑se de que tem uma camada de azeite no topo para funcionar como selante.
Mantenha o pesto no frigorífico durante uma semana, no máximo.

Sem frutos secos
Se é alérgico a frutos secos (ou não gosta muito de caju), utilize mais 50 g de pinhões em vez dos cajus, que a receita fica muito boa à mesma. Na verdade, os pinhões são sementes, por isso, tendem a causar menos problemas alérgicos.

Pasta de cacau e avelãs | Ella Woodward

Sentir‑se‑á muito melhor depois de comer esta pasta; as suas papilas gustativas e a sua barriga vão rejubilar! Está repleta de propriedades benéficas e sabe otimamente. Adoro espalhá‑la sobre as Bolachas Simples de Aveia (p. 66) ou degustá‑la com os Scones de Frutos Vermelhos com Creme de Coco (p. 64). Também resulta lindamente como molho para fruta – experimente‑a com maçã fatiada, e obterá um fantástico lanche ou uma sobremesa rápida.

Para 1 boião grande
2 canecas de avelãs (375 g)
½ caneca de xarope de ácer (150 ml)
3 colheres de sopa de cacau cru em pó

Pré‑aqueça o forno a 200ºC (ventilado 180ºC).
Torre as avelãs durante cerca de 10 minutos, depois retire‑as do forno e deixe‑as arrefecer. 

Uma vez arrefecidas, coloque‑as num processador de alimentos e bata‑as durante 10 minutos, até estarem totalmente desfeitas. 
Junte o xarope de ácer e o cacau e bata novamente, antes de adicionar, gradualmente, ½ caneca (150 ml) de água (é contudo importante que os três primeiros ingredientes estejam bem misturados, antes de acrescentar a água).

Dica
Para esta receita é realmente necessário um processador potente, caso contrário não ficará tão cremosa.

Queques de cenoura | Ella Woodward

Se gosta de algo que pode transportar e comer em andamento, este é o melhor pequeno‑almoço. Pela mesma razão, também são um excelente snack para o meio da manhã, ou da tarde. A coisa mais extraordinária é que são sobretudo adoçados com a maçã e a cenoura, com apenas uma pitada de xarope de ácer e de mel, e por isso não são nada enjoativos. Eu gosto de espalhar alguma manteiga de amêndoa por cima do meu queque. Fica tão bom!

Para 12
300 g de cenoura, ralada
100 g de maçã, ralada
140 g de flocos de aveia
100 g de farinha de trigo‑sarraceno
100 g de passas
1 colher de sopa de sementes de chia
1 colher de sopa de canela, moída
1 ½ colher de sopa de óleo de coco
4 colheres de sopa de Puré de Maçã (p. 42)
3 colheres de sopa de xarope de ácer
2 colheres de sopa de mel
190 ml de leite de amêndoa

Aqueça o forno a 160 ºC (140 ºC se for ventilado).
Numa tigela grande, misture as cenouras e as maçãs raladas com todos os outros ingredientes secos.
Derreta o óleo de coco numa pequena caçarola e adicione‑o à tigela dos outros ingredientes. Misture bem.
Coloque a mistura em 12 formas de papel e leve‑as ao forno num tabuleiro para queques, com 12 buracos.
Cozinhe durante 35 minutos, até o topo ficar dourado.
Retire o tabuleiro do forno e deixe‑o repousar durante 10 minutos para terminar a cozedura. Retire os queques do tabuleiro e deixe‑os arrefecer durante mais 20 minutos.
Assim que estiverem completamente frios, guarde‑os num recipiente hermético à temperatura ambiente. Devem durar cerca de cinco dias.

Pataniscas de quinoa a açafrão | Ella Woodward

O açafrão é um dos melhores alimentos de cura que existem devido ao seu enorme poder anti‑inflamatório, pelo que é, desde há muito, uma especiaria venerada pela medicina chinesa e indiana. Tem um paladar quente e apimentado que resulta muito bem neste prato, pois intensifica o sabor da quinoa. Adoro servir as pataniscas numa cama de rúcula ou com espinafres salteados, acompanhados pelos tomates da receita de Pan con Tomate (p. 139) ou o creme de caju da Salada Mexicana de Quinoa (p. 53).

Para 6 pessoas
1 batata‑ doce grande (340 g)
1 caneca de quinoa (260 g)
2 limões
4 colheres de sopa de manteiga de amêndoa (receita na p. 28)
4 colheres de sopa de puré  de tomate
8 colheres de sopa de farinha  de trigo sarraceno ou arroz integral
2 colheres de chá de açafrão
2 colheres de chá de cominhos moídos
azeite
sal e pimenta

Comece por descascar a batata‑ doce, depois corte‑a em pedaços pequenos e coza‑ os ao vapor ou em água durante cerca de 20 minutos, até ficarem macios.
Enquanto a batata‑ doce coze, lave a quinoa com água fria até que esta fique totalmente límpida.
Coloque a quinoa num tacho com o sumo de um dos limões e 2 canecas (600 ml) de água a ferver. Deixe a quinoa ferver durante 1 ou 2 minutos e em seguida deixe‑ a cozer tapada, por mais 10‑15 minutos, até que  a totalidade da água se tenha evaporado e a quinoa esteja macia.
Escorra os pedaços de batata‑doce quando estiverem macios e bata‑os num processador de alimentos com o sumo do outro limão, a manteiga de amêndoa, o puré de tomate, a farinha, o açafrão, os cominhos, sal e pimenta, até que a mistura esteja homogénea.
Pré‑aqueça o forno a 200ºC (ventilado 180ºC).
Coloque a mistura de batata‑doce numa tigela grande e adicione a quinoa cozida (certificando‑se de que não há água no tacho da quinoa) até obter uma massa pegajosa, de aspeto agradável.
Unte um tabuleiro grande de forno com azeite e deite 2 colheres de massa formando um círculo; repita o processo com a restante massa, até obter 12 pataniscas circulares.
Deixe cozer durante 20 minutos, até que a massa das pataniscas esteja uniforme.

Pode comê‑las assim ou colocá‑las numa frigideira com um pouco de azeite e fritá‑las mais um pouco de cada lado, para que fiquem crocantes.

Rolinhos Primavera | Ella Woodward

Estes Rolinhos Primavera são um fantástico aperitivo ou almoço leve. São frescos e nutritivos, e o molho de manga dá‑lhes um toque de cremosidade, bem como um paladar adocicado que se conjuga na perfeição com o sabor dos legumes crus. Os rolinhos são também um prato fácil de levar e conservam‑se bem no frigorífico, por isso pode fazê‑los à noite e levá‑los no dia seguinte para almoçar no escritório.

Para 16 rolinhos

Para o molho
2 mangas maduras
1 abacate maduro
sumo de 1 lima
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de taíne
1 colher de chá de flocos de pimenta malagueta
1 punhado de coentros frescos
1 pedaço com 4 cm de gengibre fresco
sal

Para os rolinhos
1 manga madura
16 folhas de massa de arroz
3 cenouras, cortadas às fatias finas
2 pimentos vermelhos,  cortados às fatias finas
sumo de 2 limas
sal e pimenta

Salada de lentilhas, curgete e hortelã | Ella Woodward

Ensinei a fazer esta salada nas aulas de cozinha que dei no verão passado, e todosadoraram. É uma salada estival, muito fresca, com aromas simples e deliciosos.  As fatias finas de curgete fundem‑se nos cremosos pedaços de abacate, enquanto as lentilhas dão um toque mais consistente e as folhas de hortelã e sumo de lima tornam  o conjunto muito fresco. Para finalizar, gosto de a salpicar com sementes de girassol, para lhe dar um toque crocante! Fica excelente servida com legumes verdes cozidos ao vapor ou salteados.

Para 4 pessoas
½ caneca de lentilhas verdes (100 g)
3 curgetes médias
2 punhados de hortelã fresca
2 abacates
4 colheres de sopa de azeite
sumo de 4 limas
1 punhado grande de sementes de girassol

Salada de abóbora assada, abacate, rúcula e azeitonas | Ella Woodward

Esta é uma salada maravilhosamente simples, mas muito aromática devido aos quadrados de abóbora condimentados com paprica, as azeitonas salgadas, o abacate cremoso e a rúcula apimentada. É depois temperada com um molho à base de tamari e vinagre de sidra que realça imensamente todos estes paladares.

Para 4 pessoas
1 abóbora‑menina grande (cerca de 1 kg)
azeite
1 colher de sopa de paprica
1 colher de sopa de mistura de ervas secas, tais com ervas de Provença
2 embalagens de rúcula (cerca de 150 g)
1 caneca de azeitonas descaroçadas (180 g)
2 abacates
sal e pimenta

Para o molho
1 colher de sopa de tamari
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
2 colheres de sopa de azeite

Risoto de trigo serraceno e beterraba | Ella Woodward

Ensinei a fazer esta receita nas aulas de culinária que lecionei no ano passado, e fez imenso sucesso. É um prato verdadeiramente surpreendente, porque é muito simples  e saboroso, para além da intensa cor rosada, que o faz parecer delicioso! É também um prato quente – bom e saudável. Adicionado ao leite de coco, o puré de beterrabas torna o arroz muito cremoso, enquanto o limão confere um toque de acidez que intensifica os restantes sabores.

Para 4 pessoas
5‑6 beterrabas (1,5 kg)
2 canecas de trigo sarraceno (400 g)
sumo de 1 limão
1 lata de 400 ml de leite de coco
sal e pimenta

Comece por assar as beterrabas, com a pele, no forno, a 210ºC (ventilado a 190ºC). A cozedura leva cerca de 1 hora. Não precisa de adicionar azeite. Quando as beterrabas estiverem macias e com a pele estaladiça, retire‑as do forno e deixe‑as arrefecer 1 minuto.

As Delícias de Ella | Ella Woodward

Ella Woodward tinha 19 anos e estava a passar o verão em Paris, quando foi atacada por uma febre altíssima, tinha hemorragias, visão turva... Eram os primeiros sintomas de uma doença raríssima, que a deixou presa à cama meses a fio. A sofrer dores terríveis, sem energia, foi medicada sem sucesso – nem os esteróides resultavam. Gulosa desde criança, viciada em açúcar, decidiu cortar com a carne, os doces, o glúten e os produtos lácteos, numa cura de desintoxicação.

Começou logo a sentir-se melhor. Mas como andava cada vez mais farta de pratos desenxabidos, decidiu criar as suas próprias receitas saudáveis, e partilhá-las num blogue, Deliciously Ella. Para seu grande espanto, Ella, que nunca tinha cozinhado na vida, tornou-se um caso de popularidade, com mais de dois milhões de seguidores mensais. O segredo? Pratos supersaudáveis, absolutamente deliciosos e tão fáceis de fazer que às vezes dar um jantar sofisticadíssimo até parece batota – fica tudo pronto entre 10 a 30 minutos e com ingredientes que encontra na maior parte dos supermercados. 

Ella dá-nos receitas de jantares rápidos, refeições maiores e comida para levar sem glúten | Ella Woodward

No seu novo livro, "As Delícias de Ella Todos os Dias", Ella Woodward oferece-nos mais de cem novas receitas – saudáveis, fáceis de fazer, sem glúten ou laticínios. E todas absolutamente deliciosas. O estilo de vida de Ella Woodward nada tem a ver com dietas, mas sim com o puro prazer de saborear pratos naturais, deliciosos e saudáveis. Felizmente, Ella sabe que uma alimentação cuidada tem de ser muito fácil de fazer, e compatível com as tarefas do dia-a-dia. Foi isso que a inspirou a escrever este livro: oferecer aos leitores um variadíssimo leque de apetitosas refeições, de modo a que possam escolher o que mais lhes convém – a qualquer hora do dia, em qualquer dia da semana.

 

O tão aguardado segundo livro da autora apresenta-lhe mais de cem receitas novas – ainda mais fáceis de fazer, e sempre à base de vegetais, sem glúten ou produtos lácteos. Há receitas para todas as ocasiões. Pequenos-almoços fantásticos (que até pode deixar prontos de véspera), refeições rápidas para os dias da semana, pratos mais elaborados para partilhar em dias de festa… Mas a cereja no topo do bolo são as dez regras de ouro para viver ao estilo de Ella, as listas que autora lhe propõe para organizar a sua cozinha e conselhos práticos para começar. O seu corpo vai agradecer – e a sua vida, tal como a da autora, será infinitamente melhor.