Adoro quase todo o tipo de cogumelos e os Portobello são, sem dúvida, os meus favoritos. Esta receita surgiu numa altura em que tinha alguns cogumelos Portobello em casa e não sabia o que fazer com eles. Numa breve pesquisa na Internet descobri uma receita de cogumelos recheados ao estilo mexicano, com nachos e tomate-cereja. Decidi então adaptá-la e o resultado são estes deliciosos cogumelos que fizeram sucesso e rapidamente se tornaram uma das minhas receitas favoritas.
Para 3 pessoas
Marinada de cogumelos:
4 a 6 cogumelos Portobello
1 colher de sopa de tamari
Sumo de meio limão
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de paprika
Pimenta preta, a gosto
Recheio de feijão e espinafres:
400 g de feijão vermelho já cozido
1 cebola picada
4 a 6 tomates madurosctriturados
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de óleo de cococou azeite
Sal marinho, pimenta e noz-moscada
4 a 6 tomates madurosctriturados
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de óleo de cococou azeite
Sal marinho, pimenta e noz-moscada
Abacate triturado:
1 abacate bem maduro
Sumo de meio limão ou lima
Coentros ou salsa a gosto
Sumo de meio limão ou lima
Coentros ou salsa a gosto
Tempo de preparação: 40 min.
Limpar muito bem os cogumelos com um pano e retirar o pé a cada um.
Num frasco misturar o tamari, o sumo de limão, o alho em pó, a paprika e a pimenta preta.
Pincelar todos os cogumelos com a mistura e deixar marinar durante alguns minutos.
Grelhar os cogumelos numa frigideira ou chapa anti-aderente durante cerca de dois a três minutos (até diminuírem o volume e estarem cozidos).
_____
Numa frigideira saltear a cebola com o óleo de coco até estar macia. Juntar os tomates triturados, envolver bem e deixar cozer durante um a dois minutos. Juntar o feijão e todas as especiarias, mexer e deixar cozer durante cerca de cinco minutos (até o tomate estar cozido).
Por fim, juntar os espinafres e apagar o lume. Mexer muito bem (os espinafres vão cozer no calor
residual, assim garantimos que não se perdem muitos nutrientes).
_____
Retirar a pele e o caroço ao abacate e esmagar com a ajuda de um garfo. Juntar o sumo de limão e os coentros.
Rechear os cogumelos com o feijão e espinafres na camada de baixo e por cima colocar uma camada de abacate esmagado. Repetir o processo para os restantes cogumelos. Servir com uma salada.
Limpar muito bem os cogumelos com um pano e retirar o pé a cada um.
Num frasco misturar o tamari, o sumo de limão, o alho em pó, a paprika e a pimenta preta.
Pincelar todos os cogumelos com a mistura e deixar marinar durante alguns minutos.
Grelhar os cogumelos numa frigideira ou chapa anti-aderente durante cerca de dois a três minutos (até diminuírem o volume e estarem cozidos).
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Numa frigideira saltear a cebola com o óleo de coco até estar macia. Juntar os tomates triturados, envolver bem e deixar cozer durante um a dois minutos. Juntar o feijão e todas as especiarias, mexer e deixar cozer durante cerca de cinco minutos (até o tomate estar cozido).
Por fim, juntar os espinafres e apagar o lume. Mexer muito bem (os espinafres vão cozer no calor
residual, assim garantimos que não se perdem muitos nutrientes)._____
Retirar a pele e o caroço ao abacate e esmagar com a ajuda de um garfo. Juntar o sumo de limão e os coentros.
Rechear os cogumelos com o feijão e espinafres na camada de baixo e por cima colocar uma camada de abacate esmagado. Repetir o processo para os restantes cogumelos. Servir com uma salada.
